Šafránové rizoto s parmezanem

30 m

Redakce Recepty.eu

@redakce

Šafránové rizoto s parmezanem

Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou šalotku, po chvíli přidáme rýži a krátce osmažíme.
Rýži zalijeme vínem a za stálého míchaní necháme vařit, poté přilijeme trochu horkého vývaru, osolíme, opepříme a přidáme šafrán.
Za stálého míchání přiléváme vývar a vaříme asi 15 minut.
Rizoto odstavíme a vmícháme máslo a sýr.

150 g rýže (arborio)
400 ml vývar (zeleninový)
šalotka
šálek víno (bílé)
olej (olivový)
sůl
pepř
špetka šafrán
parmezán
1 lžíce máslo

Jak uvařit sypkou rýži

Jakoukoliv rýži (i z varných sáčků) vždy pořádně propláchneme až je voda čistá.

Škrob totiž působí rozvaření rýže při vaření.

A abychom měli úplnou jistotu sypké rýže, tak po dokonalém opláchnutí ji orestujeme na oleji s cibulkou a potom ji teprve přelijeme vodou a necháme vařit.

Rýže se OPRAVDU nerozvaří! Je dobré po zalití dát do rýže kostku bylinek: tymián.

Kostka obsahuje olivový olej, který taktéž značně potlačí rozvaření rýže.