Sugo Bolognese (Boloňská omáčka podle babičky Emanuela Ridi)
Sugo Bolognese (Boloňská omáčka podle babičky Emanuela
Kynuté rohlíčky plněné jablky a ořechy podle babičky Vandy
Vymačkejte z nich vodu a dejte je do rendlíku se skořicovým Každý trojúhelník naplňte 1 lžičkou náplně a od širšího
Recept od babičky: Skládané kávové řezy s korpusem rozdrobeným do krému
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a tou polijte vršek
Králičí rolky sous-vide v kabátku z pancetty
Na 3 porce (6 rolek) jsem použila 2 zadní běhy a 1 kousek hřbetu. Maso jsem omyla, osušila, osolila
Krůtí stehno Sous-vide se šťouchanými bramborami
Zavakuujeme do vakuovacího pytle na Sous-vide spolu Předehřejeme Sous-vide lázeň na 65 stupňů.
Vepřové koleno sous vide se zelným salátem
na salát a dokonale promíchejte, aby se dostala ke každému
Grilovaná sous vide žebírka s melounovým salátem
opečte na grilu rozpáleném na vysoký žár 3–5 minut z každé
Hovězí filet „Sous-Vide“ se špenátovými tagliatelle
Citron opláchněte v horké vodě, osušte, odřízněte Naplňte kastrol 600 ml studené vody a 1 litr vroucí
Kachní stehna sous vide s polentovou kaší
Kachní stehna sous vide vyndejte z obalu a ohřejte Do hrnce vlijte vodu, mléko, osolte a přiveďte k varu
Bramborový chlebík babičky Bé s improvizovanou nivovou pomazánou pana El
Chlebík babičky Bé: Připravíme si kvásek: 42 g kvasnic moučkového cukru a 5-ti kávovými lžičkami vlažné vody
Kynutá babka s bylinkovým pestem podle Cat & Cook
náplní, okraje ponechte volné a mašlovačkou je potřete vodou Pokud by se stalo, že babka bude nahoře hodně zlatá
Farmářská vepřová krkovice s šalotkou pečená souse-vide
80°C a pečte minimálně 120 minut.Díky metodě souse-vide ) Nakupujte krkovičku u svého ověřeného řezníka a vždy
Grilovaná sous vide vepřová žebírka s melounovým salátem
opečte na grilu rozpáleném na vysoký žár 3–5 minut z každé
Trhané vepřové sous vide s pečenými bramborami na tymiánu
Fazolky omyjte a dejte na 3 minuty vařit do horké vody Vyjměte je děravou naběračkou a přendejte do ledové vody
Tacos se sous vide trhaným vepřovým a ananasovou salsou
Červené zelí nakrouhejte do mísy, posypte solí a pořádně promačkejte. Nechte stranou a připravte salsu
Vepřová panenka a kuřecí prsíčka sous vide, se zelenými fazolkami na ghí a česneku
Po hodině dáme každý kus masa vakuovat, dáme opět do Po dvou dnech maso v sáčcích dáme do hrnce sous vide
Srnčí hřbet sous-vide s mrkvovým pyré, šípkovou omáčkou a krupicovými noky
: Nové koření, celý pepř a bobkový list zalijeme vodou Mléko s máslem přivedeme k varu a ochutíme muškátovým
Indická a francouzská kuchyně - Výroba hnědého ghee/beurre noisette (hnědého přepuštěného másla) vid
rozpuštěné máslo nalijete do hrnce a na středním ohni přivedeme
Selský salát ala Zd. Pohlreich :)
Ve vodě uvaříme ztracená vejce (rozklepneme do misky nebo přímo do vroucí vody a necháme 2-4 minuty vařit
Bramborová nádivka dle Zd. Trošky
Brambory nastrouháme do větší mísy nahrubo, přidáme nastrouhaný sýr, slaninu pokrájenou na kostičky,