Tajemství sous vide
Sous vide je proces dlouhého vaření jídla za nízké zachovává si cenné živiny, navíc se zachovává daleko víc
Ředkvičkové pickles s ginem
plátky, vložíme do skleničky s citronovou kůrou a zalijeme Uzavřeme a dáme na jeden den uležet do lednice.
Koktejl s ginem a džusem
Do široké sklenice vložíme na dno kostky ledu, přilijeme gin, velmi lehce posolíme, mírně promícháme, dolijeme
Lín dušený s lečem
Očištěného a omytého lína osušíme čistou utěrkou, nakrájíme Do tohoto leča vložíme připraveného lína, polijeme
Nákyp z brambor a fenyklu & černá čočka na víně
Zalijte vývarem. Podlijte vínem, nechte krátce odpařit, zalijte vývarem
Obrácený koláč s jablky (variace na Tarte tatin) bez lepku, mléka a vajec
Hlubší plech vyložíme pečicím papírem. Opatrně sejmeme pečicí papír a necháme vychladnout
Miso Shiru (Japonská polévka Miso Shiru)
K uvařeným bramborám přidáme sojové výhonky, na kostičky Nakonec vmícháme pastu Miso s rybím vývarem Dashi (
Daub de boeuf (dušené hovězí maso s červeným vínem, česnekem a tymiánem)
Kdo nemá, použije klasicky pánev a pak pekáček s víkem Až směs chytne barvu, zalijeme ji vínem, necháme napůl
Pstruh na červené čočce s glazovanou karotkou, redukcí červeného vína a bylinkovou pěnou
Redukce z červeného vína: 1 litr červeného vína dáme Na talíř dáme čočku, položíme na ni filety ze pstruha
Hovězí líčka na červeném víně, kořenové zelenině a domácích povidlech, s bramborovou kaší
Zalijte vínem, dolijte vývarem tak, aby bylo maso a Po 6-ti hodinách maso vyndejte bokem na talíř.
Do šodó patří víno, do krému zas dávám smetanu. Připravte si poctivé buchtičky!
Odeberte asi 4 lžíce mouky a 4 lžíce mléka a trochu cukru z navážených surovin a zadělejte kvásek –
Rychlá sýrová omáčka na těstoviny s řapíkatým celerem a jarní cibulkou
Vše zalijeme asi 1 dcl smetany a povaříme.
Pikantní sýrový tarte s olivami a omáčkou z čerstvých rajčat bez lepku
Do předpečeného koláče nalijeme připravenou náplň a
Barevná masová roláda s vaječno-sýrovou omeletou a domácí klobásou
Maso omyjeme, osušíme a rozřízneme tak, abychom získali plochý plát. Jednu cibuli nakrájíme na drobno
Zapečené gnocchi se žampiony, kuřecím masem a uzeno - sýrovou omáčkou
opepříme, přidáme koření na kuřecí maso, zakápneme sojovou sýrovou omáčkou.
Karbanátky z vařeného uzeného a syrového vepřového masa s hrachovou kaší
na masovém strojku současně s opraným nakrájeným syrovým mělo být 50% a 50% nebo ještě lépe, když je o trošku víc
Farfalle s brokolicí, hlívou ústřičnou, slaninou a chutnou sýrovou omáčkou
hluboké pánvi orestujeme (slaninu, hlívu, bylinky), zalijeme omáček, aneb je využijeme k jinému pokrmu.
Přírodní drůbeží játra s maďarskou klobásou, cibulí a sýrovými krekry
do rohu na trojúhelníčky a naskládáme je na pečící papír Podáváme se sýrovými krekry, ale klidně i s opečenými
Pasticcio di pasta (Těstoviny zapečné s ragú a sýrovým bešamelem)
Přilijeme víno, povaříme a teprve, až se část odpaří do trouby, do zčervenání povrchu (180°C/asi 45-60 min
Těstoviny s jednoduchou sýrovou omáčkou a kuřecími kousky (podle Lízy)
Maso nakrájíme na velikost soust, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji, restujeme asi 10 minut